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紅茶の生チョコレート

P1020427 そして4種類のショコラの最後にご紹介しますのが、紅茶(アールグレー)を使った生チョコレートです
こちらは毎年人気の2種類の生チョコレートの詰め合わせに入っているものと同じです

チョコレートは微妙な温度管理が仕上がりに大きく影響するので、とても神経を使う作業みたいです
シェフは温度計は使わないで自分の唇の感覚で仕上げていきますが、まだ経験の少ないスタッフ達は温度を確認しながら仕上げていきます

最初はケーキの飾りに使うチョコレートのスティックや、板状の飾りから練習しますが、慣れないうちは何度か失敗を重ねて、こつをつかんでいくみたいです

そんな真剣な様子を横目でみながら、「やっぱり私にはとても無理だわ
と思うのです

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