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ご注文いただきました!

P1010756 P1010755 お客様より今の季節にぴったりなケーキのご注文をいただきました。
「桃を使ったムースを・・・」
とのことで、今が旬の桃とライチを使ったムースができました。
一番下はダッコワーズの生地です。
やわらかい食感を楽しんでいただきたいムースなのですが、スポンジ生地にしてしまうと、全体のバランスはいいのですが、味の変化や組み合わせの面白さをお楽しみいただきたかったので、ダッコワーズのさくっとした食感にこだわってみました。

そして桃のムースの中には、ライチのムースがはいっています。
それだけでも十分食欲をそそられますが・・・
さらにライチのムースの中に、もうひとつの仕掛けがあります。それは・・・ライチのリキュールとミントでコンポートした角切りの桃です。
やわらかい口どけのムースのアクセントと、桃の果実をひとてまかけて味わっていただきたくて、シェフがアレンジしました。

桃のムースだけでも魅力的ですが、ライチと組み合わせることでよりいっそうお互いの美味しさをひきだしているような感じがします。

お客様がおみえになったとき、まさに仕上げの最中でした。
そしてお客様に確認していただくためにお見せした瞬間、思わず仕事を忘れて「美味しそうですよね~」とつぶやいてしまいました。(私が喜んでどうするの?お客様に喜んでいただかなくてはいけないのに)
でも、お客様も笑顔で「これ私が食べたいです!」
とおっしゃってくださったのでホッと致しましたが・・

本当に魅力的な桃とライチのムース
こんなムースに誘惑されたら大変!
もうひとりで全部食べてしまうかも(笑)

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