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ルリジューズ

初登場です。
シュー生地の中には、シャルトリューズというリキュールで香り付けしたマスカルポーネクリームと、ピンクグレープフルーツをサンド。
その上にライムの香りのシャンティークリームを絞って、華やかに仕上げました。

 

ルリジューズの名前の由来は、修道女から。
この形が修道女の服のように見えるからなのだそうです。

 

近年フランスでは、ルセット トラディションと言って、昔のレシピを再現し、現代風にアレンジすることが流行してるのだとか。

 

伝統的なフランス菓子を作る、今は無き名店のクレモンフェランが、最初の修業先だったシェフなので、
あの頃の事を思って作った、ルリジューズかもしれません。

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